小饭店厨房设备有哪些 小饭店厨房设备清单 详解

开小饭店的老板们注意了！本文将详细解析必备的饭店厨房设备清单，涵盖灶具、制冷、调理、清洁等12大类核心设备，结合具体型号与品牌案例（如双头炒灶、四门冰箱、商用洗碗机等），并附选购要点与安全规范。这份基于行业标准和实践经验的指南，助你高效搭建合规、实用的后厨，避免踩坑。

       开一家小饭店，厨房是绝对的“心脏”。设备选得对、配得齐，直接关系到出菜效率、菜品质量和运营成本。但面对琳琅满目的厨具市场，新手老板常感到迷茫：究竟哪些是必备的？怎么选才划算又实用？这份精心整理的饭店厨房设备清单，就是为你量身定制的“避坑指南”和“采购地图”。

       一、烹饪核心：炉灶设备

       炉灶是厨房的“火力担当”，选择直接影响炒菜速度和风味。小饭店通常配置：

       1. 双头/三头燃气炒灶：必备主力。建议选择火力猛（如>35kW/头）、铸铁炉头耐烧、不锈钢面板易清洁的型号。例如：
案例1： 某品牌商用双头鼓风炒灶（型号如CXG-2），鼓风助燃火力集中，适合爆炒，不锈钢围板方便清洁。
案例2： 平头炒灶（如常见型号PT-2），结构简单，维修方便，适合预算有限或对火力要求不是极端高的场景。

       2. 单头/双头矮汤灶：用于炖汤、煮面、熬酱等长时间加热。低汤桶放置稳定、节能省气是关键。
案例3： 配置带自动点火和熄火保护的矮汤灶（如AT-1），提升安全性，避免空烧危险。

       3. 电磁炉（可选）：适用于对明火有严格限制的场所（如商场店），或作为备用灶具。选择大功率（如>15kW）、商用级、散热好的型号。

       二、食材保鲜：制冷设备

       食材新鲜是菜品生命线，制冷设备不可或缺：

       1. 四门/六门冷藏冷冻冰箱：主力存储设备。根据菜品结构和日用量选择组合（如两门冷藏+两门冷冻，或三门冷藏+三门冷冻）。关注有效容积、温度均匀性、节能等级和品牌售后。参考《商用制冷设备能效限定值及能效等级》标准。
案例4： 某品牌四门厨房冰箱（如KD-4S），冷藏冷冻独立双系统，温度精准，风冷无霜设计减少人工除霜麻烦。
案例5： 六门冰箱（如LD-6H），分区更细，适合菜品丰富、食材种类多的小饭店。

       2. 卧式冷冻柜（冰柜）：用于长期、大量存储冻品（如冻肉、冻海鲜、半成品）。大容量、深冷速冻能力（如三星级-18℃以下）、保温层厚实是重点。
案例6： 某品牌卧式上掀盖冷冻柜（如BD/BC-500），500L以上大容量，适合存储大批量冻货。

       3. 工作台冰箱/冷柜：集操作台面与冷藏/冷冻功能于一体，置于切配区旁，极大提高备菜效率。选择不锈钢台面、坚固耐用的型号。
案例7： 不锈钢双温工作台（如LG-1.8），台面下方冷藏冷冻分区，切配取料一步到位。

       4. 饮料展示柜（可选）：如果提供瓶装/罐装饮料，置于餐厅区域的前厅展示柜能促进销售。

       三、加工处理：调理设备

       食材预处理效率决定出菜速度：

       1. 不锈钢操作台（案板台）：核心工作区，切配、和面、摆放工具。多层设计（带抽屉、层架）、食品级304不锈钢材质、稳固承重是基础要求。尺寸根据厨房空间定制。
案例8： 带砧板槽及工具挂钩的1.5米双层操作台（如CT-15），功能集成，节省空间。

       2. 双星/三星水池：清洗食材、器皿必备。食品级不锈钢、深槽设计（防溅水）、冷热水接入（需配小厨宝或热水器） 是标准配置。遵循分区原则（如清洗池、过水池、消毒池）。
案例9： 商用304不锈钢双联水池（带沥水板）（如SC-2），标配隔渣提笼。

       3. 砧板：至少准备生、熟、荤、素分开的多块。食品级塑料砧板（如PE、PP材质）或专用木质砧板更安全易清洁。

       4. 货架/层架：用于存放未开封的调料、粮油、餐具等。不锈钢材质、承重强、层高可调。充分利用立体空间。

       5. 挂墙调料架/刀具架：保持台面整洁，方便取用。选择不锈钢或耐高温塑料材质。

       四、高效烹饪：加工设备

       提升特定菜品制作效率：

       1. 商用蒸饭柜/蒸箱：高效蒸制米饭、面点、海鲜等。根据客流量选择层数（如6盘/12盘）、蒸汽量足、自动进水的型号。
案例10： 某品牌6盘电热蒸饭车（如ZFG-600），定时功能，操作简便。

       2. 电炸炉：制作油炸菜品（如炸鸡、油条、酥肉）。温控精准、油过滤系统（延长油寿命）、不锈钢外壳是关键。
案例11： 双缸电炸炉（如DL-20），可同时炸制不同温度要求的食材，提高效率。

       3. 煲仔炉（可选）：如果主打煲仔饭、砂锅菜，专用煲仔炉（带支架）比普通炉灶更安全高效。
案例12： 四头煲仔炉（如BZL-4），火力集中，保温性好。

       4. 绞肉机/切菜机（可选）：如果大量使用肉馅或需切配大量蔬菜，可显著节省人力。选择商用功率、易拆卸清洗的型号。

       五、清洁保障：洗涤设备

       卫生是餐饮底线，清洗设备不可马虎：

       1. 商用洗碗机：强烈推荐配备。大幅提升餐具清洁效率和卫生标准，尤其适用于客流量中等以上的饭店。选择揭盖式或通道式、带高温消毒（>82℃）、干燥功能、符合卫生防疫要求的型号。参考《食品接触用洗涤消毒剂》及《食（饮）具消毒卫生标准》GB 14934。
案例13： 某品牌揭盖式商用洗碗机（如XGJ-500），每小时可清洗数百件餐具，省水省人工。

       2. 高压花洒龙头/水枪：用于强力冲洗地面、沟渠、垃圾桶区域，保持后厨环境清洁。

       3. 带盖脚踏式垃圾桶：至少配备干、湿两个，置于操作区和洗碗区附近。不锈钢材质、脚踏开盖、容量适中。

       六、空气流通：排烟通风设备

       法规强制要求，影响厨房环境和消防安全：

       1. 油烟净化器：必须安装并通过环保验收。根据灶头数量和排烟量选择匹配风量（如8000-12000m³/h）及净化效率（>90%）的合格产品。务必索取《中国环境保护产品认证证书》（CCEP）。
案例14： 某品牌静电式油烟净化器（如JY-JD-10），符合国家及地方排放标准，需定期清洗维护。

       2. 排烟风机/风柜：与净化器配套，提供足够抽力将油烟排出室外。选择风压足、噪音低、耐高温的商用风机。

       3. 新风系统/补风机（可选但推荐）：向厨房内送入新鲜空气，平衡排风造成的负压，改善工作环境。

       七、安全防护：消防设备

       安全无小事，消防设备是硬性要求：

       1. 厨房专用自动灭火装置：针对灶台油锅火灾最有效的防护。通常安装在烟罩内部，感应温度自动启动喷射灭火剂（多为专用食用油灭火剂），并联动切断燃气/电源。必须由有资质的单位安装维保。依据《建筑设计防火规范》GB50016及《餐饮场所消防安全管理规定》。
案例15： 灶台自动灭火装置（需专业公司设计安装）。

       2. 灭火器：在厨房显著位置（如门口、灶台旁）配置足够数量的干粉灭火器（ABC类）和/或二氧化碳灭火器，定期检查压力。

       3. 灭火毯：挂在方便取用的位置，用于扑灭小型油锅火或包裹着火人员。

       4. 燃气泄漏报警器：安装在燃气表房或使用点附近，联动紧急切断阀。

       八、辅助加热：保温设备

       提升菜品呈现温度和顾客体验：

       1. 保温售饭台：用于自助餐或快餐店展示和保温已烹饪好的菜品。分格设计、水浴/干热保温、温度可调。
案例16： 六格水暖保温台（如BWT-6），保持菜肴湿润口感。

       2. 电热汤桶：保温汤品、粥品，也可用于少量加热。选择带温控、不锈钢内胆的型号。

       九、基础保障：供排水与能源设备

       1. 燃气管道/阀门：必须由燃气公司或具备资质的单位安装、验收。使用符合标准的燃气管材、阀门（带紧急切断功能更佳），定期检查。

       2. 电力系统：厨房大功率设备多（灶、冰箱、洗碗机、空调），需单独回路、足够线径（如6平方毫米以上铜芯线）、空气开关保护，最好配置稳压器。聘请专业电工施工。

       3. 冷热水供应：确保水压稳定。小厨宝或即热式热水器提供洗碗池热水。

       4. 排水系统：厨房地面需做明沟（带不锈钢格栅盖板）或足够坡度的暗沟，并安装油水分离器（环保要求），防止堵塞和污染。

       十、环境舒适：通风降温设备

       1. 厨房专用空调（可选但强烈推荐）：普通家用空调无法承受厨房高温、油烟。选择耐腐蚀、易清洁滤网、大风量的厨房空调或新风冷风机。

       2. 强力壁扇/顶扇：促进空气流通，降低体感温度。

       十一、细节提升：小型工具与器皿

       1. 锅具：炒锅（熟铁锅、不锈钢锅）、汤桶（不同容量）、煎盘、蒸盘、高压锅（可选）。

       2. 刀具：厨师刀、片刀、砍刀、水果刀、磨刀棒/石。

       3. 勺具：炒勺（大中小）、汤勺、漏勺、油撇子。

       4. 盛具：不锈钢盆（不同尺寸）、调料盒、保鲜盒。

       5. 计量工具：电子秤（厨房秤）、量杯、量勺。

       6. 防护用品：厨师服、帽子、口罩、防滑工作鞋。

       十二、采购与规划要点

       1. 明确菜单定位：菜单决定核心设备。做川湘菜，炒灶火力是关键；做蒸菜，蒸箱要够大；做快餐，保温台不可少。

       2. 精确空间测量与动线规划：画出厨房平面图，合理分区（储藏、粗加工、切配、烹饪、洗碗、出餐），确保设备摆放后通道顺畅（至少0.8-1米宽）。水电燃气管线预留位置需精准。

       3. 预算与采购渠道：分清主次（灶、冰箱、洗碗机、排烟、消防是核心投入），可考虑二手优质设备（如制冷设备）节省开支，但安全设备（如灭火装置）建议买新。选择有信誉、售后好的供应商。

       4. 合规性优先：燃气、消防、环保（油烟、油水分离）、卫生许可对设备有强制要求，务必提前咨询当地相关部门，避免开业受阻。

       5. 重视售后与维保：签订维保合同，特别是制冷、洗碗机、排烟净化等复杂设备。定期清洁保养能延长寿命，保证效率。

       这份详尽的清单涵盖了小饭店厨房从核心烹饪到安全保障的方方面面。记住，一份科学合理的饭店厨房设备清单不仅是采购依据，更是高效运营和安全合规的基石。投资合适的设备，就是投资你生意的未来。

       搭建小饭店厨房是一项系统工程，这份详尽的饭店厨房设备清单旨在为你提供清晰的框架。核心在于：紧扣菜单需求，确保合规（消防、环保、卫生），合理规划空间动线，优先保障主力设备（灶、冰箱、洗碗机、排烟）的质量与安全，并重视后期维护。精明的设备投入，能显著提升出餐效率、菜品稳定性和运营安全性，为你的小饭店赢得口碑和利润打下坚实基础。务必在采购前做好充分调研和规划，让每一分钱都花在刀刃上。